最近、グルテンを摂取すると、ひどい頭痛がします。
パンもパスタも大好きなので、いっぱい食べたいんですが、食後の頭痛を思うと、憂鬱になります。
今日は、小麦に含まれるグルテンの話と、
グルテンの入っていないおすすめの米粉麺の紹介です。
グルテンについて
グルテンて何？
グルテンフリーという言葉を最近よく聞くようになりましたが、いったい「グルテン」とはなんでしょうか。
グルテンとは、小麦やライ麦などに含まれるたんぱく質（グリアジンとグリテニン）が水を含んで、ネバネバになったものを言います。
小麦粉に水を混ぜると、ネバネバして、
洗うと排水口がすぐに詰まりませんか？
この頑固な感じが、グルテンです。
米粉とかに水を混ぜてもサラサラと流れます。米粉にはグルテンは含まれません。
グルテンて何がダメなの？
グルテンは体に良くないと言われています。
なぜでしょうか。
グルテンのネバネバが腸壁を傷つける
1番の問題点は、グルテンのネバネバが腸壁を傷つけてしまうことです。
腸は、体の中に入ってきた物質を消化・吸収する臓器です。
グルテンによって傷ができてしまった腸は、
リーキー・ガット（漏れやすい腸）と呼ばれ、
本来、腸で吸収されるべきではない物質まで、体内に侵入させてしまいます。
リーキー・ガットは、花粉症やアレルギーが発症する原因の一つであり、花粉症の場合は、花粉が腸の傷から体内に侵入し、免疫細胞が過剰に反応して、鼻水や涙、くしゃみなどの症状が現れます。
グルテンを摂取すると、不調を感じる人がいる
小腸がグルテンに過敏に反応したり、グルテンを消化するための酵素を持っていない人のことを、「グルテン過敏症」や「グルテン不耐症」と呼び、
グルテンが体内に入ると、便秘や下痢、頭痛など様々な不調を引き起こします。
強い依存性がある
グルテンには、強い依存性があり、食べるとまた食べたくなります。
パンには、小麦の他に砂糖が多く含まれていることが多く、砂糖にも依存性がありますので、おいしい菓子パンをつい食べたくなるのは、小麦と砂糖の依存性によるものでもあります。
以上のようなことから、
欧米など小麦を主食としていた国から、
グルテンフリーの動きが高まり、
日本でもグルテンフリーという言葉が聞かれるようになりました。
グルテンフリー麺について
ほとんどの麺類には小麦が使われているので、
グルテンを避ける生活をすると、
麺類はほとんど食べられなくなります。
しかし、最近では、グルテンフリーという言葉がよく聞かれるようになり、グルテンフリー麺がよく出回るようになりました。
小麦を使わないのであれば、原材料が気になりますが、米粉、トウモロコシ粉、こんにゃくなど材料はさまざまです。
私もいくつかグルテンフリー麺にチャレンジしていますが、中には結構クセの強いものもあって、正直無理だな…というものもありました。
が、今回ご紹介する小林製麺さんの米粉のグルテンフリー麺は、普通においしく食べられます。
米粉麺の特徴は、小麦の麺よりもっちりとしていてくっつきやすいので、さすがに大人は小麦の麺ではないことには気がつくと思いますが、息子は何も気が付かないです。
小林製麺のグルテンフリー麺
種類は、11種類あります。
・ラーメン
・スパゲッティ
・やきそば
・うどん
・フェットチーネ
・そうめん
・玄米ラーメン
・玄米スパゲッティー
・ケールパスタ
・玄米うどん
・玄米フェットチーネ
米粉麺のお料理レポ
実際に調理して食べてみた感想です。
フェットチーネの包装を開けてみるとこのような感じです。
小麦パスタだと、生麺に似ています。
ゆで時間は３分です。
（麺の種類によって異なります。）
茹でている時はあまり感じませんが、
もちもち仕上がるので、
ざるに上げると、徐々に麺同士がくっつきやすい状態になります。
クリーム系のソースで絡めると、
時間が経つと、麺がくっついて固まって、
ほぐしづらくなるので、
オイル系のソースの方がおすすめです。
とはいえ、どちらのソースでも、
味はとてもおいしいです。
↓トマトとチーズのクリーム
グルテンフリー、デイリーフリーのレシピは、こちら↓の記事で紹介しています。
濃厚！栗原心平さんのモッツァレラのトマトクリームパスタを乳製品不使用で再現してみました。
↓豆乳クリーム
↓オイルサーディン
↓バター醤油
次に、スパゲッティです。
たらこパスタを作ってみましたが、
もちもちしているので、ぴったりでした。
焼きそばも、もちもちの麺なので、
フライパンにくっつくかなと思いましたが、
大丈夫でした。
麺がもちもちなので、
広島焼きの方が合うかな？と思ってやってみたら、かなりおいしかったです。
うどんも味見してみました。
普通のうどんより、麺が細くてしっかりしているので、稲庭うどんに近い感じでした。
普通のうどん…とは言えないけど、美味しかったです。
ケールパスタは、緑の味が結構濃くて、
しっかり合うソースを研究しないとダメだなと思いました。
ラーメンは、麺は良かったですが、
スープが難し過ぎて、ちょっと失敗しました。
また、うまくいったら報告します。
そうめんは、まだ試食できていないので、
また試食したら、追記しますね。
グルテンフリーといえど、
精製された米粉なので、GI値が高かったり、栄養はそこまでなかったりして、
１００％健康的とは言えませんが、
グルテンは控えたいけど、
麺が食べたい人には、重宝される商品だと思います。
よければお試しください。
